เทคนิคทำขนมไทยโบราณ

เทคนิคทำขนมไทยโบราณ

ต้องบอกก่อนเลยนะครับว่า หากพูดถึงขนมไทยแล้ว ความอร่อยนั้นก็ไม่แพ้ขนมใด ในโลกเลยแหละครับ เพราะขนมไทยนั้นมีมาอย่างยาวนาน มีขั้นตอนการทำที่เอาใจใส่ ยิ่งด้วยตอนนี้คนยิ่งเริ่มหันมาใส่ใจการทำขนมมากขึ้นในช่วงโควิด 19 ระบาด ผู้คนจำเป็นต้องหารายได้เสริม ซึ่งการที่คุณทำขนมไทยออกมาขายในช่วงนี้รับรองว่าจะทำกำไรให้คุณอย่างแน่นอน โดยวันนี้เราก็ได้นำ สูตรขนมไทย มาไว้ให้ดูกันไปดูกันเลยครับ !

เทคนิคทำขนมไทยโบราณ

  • สูตรเด็ดขนมลืมกลืน

ลืมกลืนเป็นขนนมไทยโบราณทานง่าย แต่เริ่มจะหาทานยากมาก ๆ ในปัจจุบัน ชื่อของลืมกลืนกลับมาเป็นที่รู้จัก และถูกค้นหามากขึ้น จากซีรี่ย์วายไทยน้ำดีเรื่อง ด้ายแดง โดยตัวละครหลักในเรื่อง ได้ใช้ขนมรูปแบบนี้ เป็นสัญลักษณ์บางอย่างที่สื่อถึงกันระหว่างพระนาง ด้วยความที่หน้าตาของลืมกลืนน่ารับประทานอยู่แล้ว เลยทำกลุ่มแฟนละคร ตระเวนหาสูตรกันให้ควัก ซึ่งสูตรทำขนมไทยโบราณที่มีชื่อว่า ลืมกลืน มีดังนี้

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ

  • แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วเขียวเลาะเปลือกทอดสำหรับเสิร์ฟ (แล้วแต่ชอบ)
  • กะทิ 250 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
  • แป้งถั่วเขียวสำหรับทำหน้ากะทิ 4 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • น้ำตาลทรายสำหรับทำหน้ากะทิ 12 กรัม

วิธีการทำขนมลืมกลืน

  1. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิที่เตรียมไว้ ตามปริมาณที่กำหนด ลงในกระทะทองเหลือง คนจนกว่าส่วนผสมทั้ง 2 แบบจะเท่ากัน
  2. ยกแป้งที่คนเรียบร้อยแล้ว ขึ้นคนบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าแป้งจะใสสุกข้น
  3. เติมน้ำตาลทรายตามที่กำหนดลงในหม้อ แล้วคนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำอัญชันที่เตรียมไว้ลงไป ตามความเข้มของสีที่ต้องการ นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่เนื้อแป้งยังร้อนอยู่
  4. บีบส่วนผสมให้เต็มพิมพ์พลาสติก พักให้เย็นลง (ควรสวมถึงมือกันความร้อนด้วย)
  5. ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง แล้วกรองเอาเฉพาะส่วนที่เนียนเท่านั้น
  6.  ใส่หน้ากะทิในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 102 เท่านั้น บีบส่วนผสมกะทิเป็นรูปดอกไม้ให้สวยงาม จากนั้นแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก
  7. จัดจานพร้อมเสีร์ฟได้ทันที
  • สูตรเด็ดขนมกลีบลำดวน

ขนมกลีบลำดวน เป็นขมไทยโบราณอีกแบบ ที่โด่งดังมาจากซีรี่ย์วายเรื่องด้ายแดง วิธีการทำขนมรูปแบบนี้ อาจจะไม่ง่ายเท่าการทำลืมกลืนแบบแรก แต่ก็ไม่ได้มีขั้นตอนการทำที่ยากเกินไป ส่วนวิธีการทำ และส่วนประกอบต่าง ๆ จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูได้เลย

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • แป้งสาสีอเนกประสงค์ 70 กรัม
  • น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 150 กรัม
  • เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • เทียนสำหรับอบควันเทียน 1 ชิ้น
  • สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี 1-2 หยดต่อสี
  • น้ำมันพืช 100 กรัม

วิธีการทำขนมกลีบลำดวน

  1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาสีอเนกประสงค์ น้ำตาลไอซ์ซิ่ง และเกลือป่นละเอียด ตามส่วนผสมที่กำหนด เข้าด้วยกัน ควรร่อนอย่างน้อย 2 – 3 รอบ เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวได้ดี
  2. เทน้ำมันพืชลงในชามแป้งที่ร่อนไว้ทีละนิด ใช้ส้อมคลุกเคล้าไปมาให้เข้ากันเรื่อย ๆ จนน้ำมันพืชเข้ากับส่วนประกอบทั้งหมด
  3. เมื่อแป้งกับน้ำมันเข้ากันดีแล้ว แบ่งก้อนแป้งออกเป็นส่วน ๆ จากนั้นใส่สีตามที่ต้องการลงไปในแป้งส่วนนั้น 
  4. ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามต้องการ จากนั้นใช้มีดหั่นครึ่ง ผ่าแบ่งเป็นสี่ส่วนให้เท่ากัน
  5. จับกลีบ 3 กลีบ แล้วชนกลีบแต่ละส่วนเข้าหากัน ส่วนกลีบอีกอันที่เหลือ แบ่งครึ่งแล้วปั้นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ เป็นเกสร แปะลงไปตรงกลางดอกให้สวยงาม
  6. นำเข้าอบใช้ไฟที่ 150 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที เมื่อครบเวลานำมาวางบนตะแกรงให้หายร้อน
  7. นำขนมไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่ออบควันเทียน ใช้ระยะเวลาการอบควันเทียนนาน 1 คืน
  8. จัดจานสวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที
  • สูตรเด็ดขนมลูกชุบ

ขนมลูกชุบเป็นขนมไทยโบราณ ที่หาทานง่ายมากที่สุด ในบรรดาขนม 3 รูปแบบที่เราแนะนำสูตรการทำ ลูกชุบยังเป็นหนึ่งในขนมในที่ได้รับความนิยมจากซีรี่ย์ด้ายแดงเช่นเคย ส่วนวิธีการทำจะเป็นแบบไหน ส่วนผสมของขนมรูปแบบนี้จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูพร้อมกันได้เลย

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร เลือกสีและปริมาณตามที่ท่านต้องการ
  • วุ้น (ตามความต้องการ)

วิธีการทำขนมลูกชุบ

  1. นำถั่วเขียว น้ำตาลและกะทิ ปั่นรวมกันจนกว่าเนื้อจะเข้ากันอย่างละเอียด
  2. เทส่วนผสมลงไปในกระทะ จากนั้นเคี่ยวจนถั่วนั้นปั้นเป็นลูกได้
  3. เตรียมสีผสมอาหารแยกไว้เป็นสีตามที่ต้องการ และเตรียมอุปกรณ์สำหรับเพ้นท์ เช่น พู่กัน และไม้แหลมสำหรับเสียบลูกชุบ
  4. ปั้นขนมให้เป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามที่ท่านต้องการ จากนั้นก็เสียบด้วยไม้แหลม ปักพักไว้ 30 – 45 นาที
  5. นำขนมที่ปั้นแล้ว ตกแต่งสีได้ตามที่ต้องการ แล้วรอให้สีที่ทาแห้งสนิท
  6. ละลายวุ้นเตรียมไว้ จากนั้นนำขนมที่เตรียมไว้ มาชุบกับวุ้นเคลือบให้เป็นเงาสวย อาจจะจุ่มสองรอบเพื่อความหนามากยิ่งขึ้น
  7. จัดจานเสิร์ฟทันที

ทั้งหมดนี้ก็เป็นสูตรทำขนมไทยที่เรานั้นได้รวบรวมมาไว้ให้คุณไปไว้ใช้สร้าง กำไร หารายได้เสริมในยุคที่โควิด19 กำลังละบาด สามารถติดตามข้อมูลเพิ่มเติมต่อได้ที่ freestylethailand.com